茶葉的香氣組成複雜，並受到了諸如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等影響，因此才使得每一種茶的茶湯滋味都不盡相同。有的茶較為清香，有的茶較為濃醇，各自都有各自的特點。那麼，茶的味道要如何來形容?

　　茶的滋味

　　茶湯在剛入口的時候，味道會感到很苦澀，將茶湯停留在口中幾秒過後，就會感覺到口味回甘，有一絲甜感，能夠讓人回味無窮，生津止渴，同時讓人有一種甜苦的感覺。

　　之後人的口腔裡就會有一種醇厚感，因為茶湯一般都比較濃醇，品嚐起來會有一種很飽滿的感覺，就像酒的感覺一樣，但是又比酒要溫柔許多，給人一種柔軟的感覺。

　　隨後茶湯在品味一定時間後，滋味會逐漸變得平和，沒有剛開始品飲時那樣有刺激感，茶的平和滋味會使茶湯回味持久的內質凸顯出來，這是檢驗茶葉好壞的標準。

　　接著品茶，茶湯的滋味會漸漸消失，逐漸歸於平淡，直教人們細細的回味剛剛茶湯的味道。有很多的茶友在品完好茶後，還會將茶葉拿出來研究一番，比如茶形的鮮亮，觸覺的柔軟等，都能夠作為探討的話題。