肉桂茶是半發酵茶，先經過揉搓和幹發酵，再進行兩次溼發酵，便成為半發酵的狀態了。肉桂茶以其明顯的巖韻和特殊的辛銳桂皮香氣，而備受歡迎，僅在武夷山中有生長，樹種優異，育芽能力強，持嫩性好。

肉桂茶是半發酵茶

肉桂茶是半發酵茶，先將鮮葉經過揉搓和幹發酵之後，再將其經過兩次溼發酵的處理，最後成茶的狀態便是半發酵茶了，肉桂茶還需要經過焙火的處理，新茶需要放置兩週左右的時間，之後飲用口感會更加醇和。

肉桂茶是武夷巖茶中的著名茶種，因為除了具有巖韻的特徵之外，肉桂茶辛銳持久的桂皮香氣也是其備受歡迎的原因，沖泡後桂皮香氣濃郁襲人，湯色橙黃剔透，口感飽滿醇厚，滋味甘爽。

肉桂茶僅在武夷山中生長，樹種較為高大，分枝細密，葉色深綠，育芽能力強，鮮葉持嫩性強，每年五月上旬便能夠開始採製，茶葉中兒茶素、茶多酚等物質，同氨基酸的比值較大，更是製作烏龍茶。